ull de llebre / tempranillo

ull de llebre / tempranillo


L'ull de llebre és un cep de raïm negre fruit de l'encreuament espontani de l'albillo mayor (varietat originaria de Ribera del Duero) i la benedicto (originaria d'Aragó).

Els raïms són de mida mitjana a gran, allargats, esfèrics, compactes i amb espatlles marcades. Les baies són de mida petita a mitjana, de pell gruixuda i de color negre blavós molt rics en tanins i antocians.

És una planta ben adaptada als climes frescs i de certa altitud, força resistent a la sequera. És sensible al míldiu, a malalties de la fusta i a la podridura negra. És molt sensible a l'oïdi, a les sequeres extremes i als forts vents. Els alts rendiments redueixen el color, la intensitat de la fruita i l'acidesa dels vins.

A Catalunya es conrea principalment a la DO Penedès, DO Costers del Segre i DO Conca de Barberà. Al País Valencià té certa presència a la DO Utiel-Requena.

El raïm ull de llebre produeix generalment vins negres de color robí, tànnics i moderadament alcohòlics, molt adequats per envellir en bota. En nas destaquen les seves aromes a fruita vermella i negra madura (cireres i figues seques), fusta, fulles de tabac, pell i espècies. En boca són intensos, amb cos i molt elegants. També s'obtenen grans resultats mitjançant la maceració carbònica.

 

El raïm tempranillo, també anomenada tetmpranilla, tinta de país o cencibel, entre d'altres noms, és una varietat de raïm negre conreada extensament per produir vins negres amb cos a Espanya, d'on és originari. Ocupa una superfície de cultiu de més de 214.000 ha el 2013, sent la segona en producció, després de la varietat Airén (blanca), primera en raïm negre. 31.046 hectàrees a la DO Rioja, el que suposa un 61% de la DO Qualificada Rioja, amb un augment progressiu en els darrers anys en detriment d'altres varietats. Es considera autòctona de Rioja. És la principal raïm utilitzada en aquesta DO, i sovint la hi esmenta com la "raïm noble" de Espanya. El seu nom és el diminutiu de 'temprano', el qual fa referència a el fet que madura diverses setmanes abans que la major part de les varietats de raïm negre espanyoles. Hi ha una varietat blanca de mutació recent: tempranillo blanco.


Tinta de Toro és una varietat autòctona del territori de la denominació d'origen «Toro».

És una classe de raïm ull de llebre, conreada principalment a la comarca de Toro (Zamora) per a varietats de vi. Si bé aquesta classificació és discutida per alguns enòlegs, l'estudi d'ADN que el 2000 va realitzar l'Institut Madrileny d'Investigació Agrària i Alimentària (IMIA) va establir de manera incontrovertible que la «tinta de Toro» és genèticament raïm ull de llebre.

És una "raïm noble" d'Espanya, de gran finor i molt aromàtica, que proporciona vins de gran qualitat i prolongat envelliment, a causa del seu escàs nivell oxidatiu. El seu sabor és molt afruitat i posseeix un color robí característic, apreciable sobretot en els vins joves. El seu nom varia en funció de la zona on es desenvolupa, motiu pel que també és coneguda com a sinònim de «tempranillo» o «Tinta fina».