ull de llebre / tempranillo

tempranillo / ull de llebre


El tempranillo es una cepa de uva negra fruto del cruce espontáneo del albillo mayor (variedad originaria de Ribera del Duero) y la benedicto (originaria de Aragón).


Las uvas son de tamaño medio a grande, alargadas, esféricas, compactas y con hombros marcados. Las bayas son de tamaño pequeño a mediano, de piel gruesa y de color negro azulado muy ricos en taninos y antocianos.


Es una planta bien adaptada a los climas frescos y de cierta altitud, bien resistente a la sequía. Es sensible al mildiu, a enfermedades de la madera y la podredumbre negra. Es muy sensible al oidio, a las sequías extremas y los fuertes vientos. Los altos rendimientos reducen el color, la intensidad de la fruta y la acidez de los vinos.


En Cataluña se cultiva principalmente en la DO Penedès, DO Costers del Segre y DO Conca de Barberà. En el País Valencià tiene cierta presencia en la DO Utiel-Requena.


La uva tempranillo produce generalmente vinos tintos de color rubí, tánicos y moderadamente alcohólicos, muy adecuados para envejecer en barrica. En nariz destacan sus aromas a fruta roja y negra madura (cerezas e higos secos), madera, hojas de tabaco, piel y especias. En boca son intensos, con cuerpo y muy elegantes. También se obtienen grandes resultados mediante la maceración carbónica.


La uva tempranillo, también llamada tetmpranilla, tinta de país o cencibel, entre otros nombres, es una variedad de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos tintos con cuerpo en España, de donde es originaria. Ocupa una superficie de cultivo de más de 214.000 ha en 2013, siendo la segunda en producción, después de la variedad Airén (blanca), primera en uva tinta. 31.046 hectáreas en la DO Rioja, lo que supone un 61% de la DO Calificada Rioja, con un aumento progresivo en los últimos años en detrimento de otras variedades. Se considera autóctona de Rioja. Es la principal uva utilizada en esta DO, ya menudo se la menciona como la "uva noble" de España. Su nombre es el diminutivo de 'Temprano', el cual hace referencia al hecho de que madura varias semanas antes de que la mayor parte de las variedades de uva tinta españolas. Hay una variedad blanca de mutación reciente: tempranillo blanco.


Tinta de Toro es una variedad autóctona del territorio de la denominación de origen «Toro». Es una clase de uva tempranillo, cultivada principalmente en la comarca de Toro (Zamora) para variedades de vino. Si bien esta clasificación es discutida por algunos enólogos, el estudio de ADN que en 2000 realizó el Instituto Madrileño de Investigación Agraria y Alimentaria (IMIA) estableció de manera incontrovertible que la «tinta de Toro» es genéticamente uva tempranillo.


Es una "uva noble" de España, de gran finura y muy aromática, que proporciona vinos de gran calidad y prolongado envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo. Su sabor es muy afrutado y posee un color rubí característico, apreciable sobre todo en los vinos jóvenes. Su nombre varía en función de la zona donde se desarrolla, por lo que también es conocida como sinónimo de «tempranillo» o «Tinta fina».